OTTO 수석 셰프 Richard Ptaknik이 재미있는 술과 함께 맛있는 카놀리를 만드는 방법을 보여줍니다.

Richard Ptaknik은 OTTO 시드니의 수석 셰프이며 올해 25번째 생일을 축하하는 레스토랑에서 그는 The Morning Show에 합류하여 자신이 가장 좋아하는 요리 중 하나인 “리코타, 초콜릿, 오렌지 카놀리”를 요리했습니다.

황금빛 껍질과 부드러운 리코타 필링이 들어간 카놀리는 가장 맛있는 디저트 중 하나입니다.

그리고 전통 이탈리아 칵테일에서 영감을 받은 일부 퇴폐적이고 새로운 맛은 유럽을 떠나지 않고도 여러분의 입맛을 유럽으로 옮겨줄 것입니다.

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카놀리 반죽

재료

밀가루 – 300g

설탕 설탕 – 30g

베이킹 소다 – 2g

버터 – 60g(차가운 것, 깍둑썰기한 것)

달걀 노른자 – 각 2개

마르살라 – 90ml

방법

1. 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 소다를 섞습니다.

2. 차가운 입방체 버터를 넣고 혼합물이 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 건조한 재료에 문지릅니다.

3. 달걀 노른자를 대충 섞을 때까지 섞습니다.

4. 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으면서 마르살라를 점차적으로 추가합니다. 액체가 모두 필요하지 않을 수도 있습니다. 반죽이 부드럽고 응집력이 생기면 멈추세요.

5. 부드러워질 때까지 가볍게 반죽한 후 비닐에 싸서 냉장고에 30분 이상 휴지시킨 후 굴려 튀겨주세요.

리코타 치즈, 초콜릿, 오렌지 필링

재료

리코타 치즈 – 1000g(물기를 잘 뺀 것)

마스카포네 – 500g

설탕 설탕 – 300g

설탕에 절인 오렌지 껍질 – 잘게 다진 150g

다크 초콜릿 – 잘게 다진 150g

방법

1. 리코타의 물기를 빼고 고운 체에 리코타를 넣은 후 냉장 보관하고 최소 2~4시간 동안 물기를 빼서 남은 물기를 제거합니다.

2. 큰 믹싱볼에 물기를 제거한 리코타 치즈, 마스카포네, 설탕을 넣고 섞습니다. 부드럽고 크림 같은 질감이 될 때까지 주걱으로 부드럽게 섞으세요. 너무 느슨해지지 않도록 과도하게 혼합하지 마십시오.

3. 다진 설탕에 절인 오렌지와 다크 초콜릿을 넣고 고르게 섞일 때까지 접습니다.

4. 사용하기 최소 1시간 전에 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 혼합물이 약간 굳어 파이프 작업이 더 쉬워집니다.

5. 껍질을 바삭하게 유지하기 위해 서빙하기 전에 카놀리 껍질에 파이프를 얹습니다.

6. 선택적 추가사항:

7. 바닐라 추출물 1티스푼

8. 풍미의 깊이를 더하기 위해 약간의 오렌지 제스트 또는 쿠앵트로 약간