“식사 시간에는 아무도 사용하지 않습니다.”
미국은 영양 패러다임을 바꾸면서 다양한 의견을 만들어냈습니다. 보건장관, Robert F. Kennedy Jr.와 Brooke Rollins 농무부 장관은 새로운 식품 가이드 2025-2030을 발표했습니다. 영양 피라미드의 개념이 부활했지만 새롭고 논란이 많은 버전인 역피라미드가 출판되었습니다. 그러므로, 붉은 고기, 유제품 및 포화 지방은 목록에서 특별한 위치를 차지합니다. 과일과 야채는 이전과 거의 같은 수준입니다.
그러나 항상 목록의 맨 위에 나열되었던 곡물과 곡물은 이제 피라미드의 더 좁은 부분에 나타납니다. 가이드를 읽어보면 이해할 수 있는 주장이 있지만, 실제로 사진에서 보여주는 것과는 거리가 멀습니다.. 이것이 패러다임 전환을 뒤흔든 논란이 탄생하는 곳이며, 영양학자들을 모아 이 새로운 영양 제안 뒤에 실제로 숨겨진 것이 무엇인지 분석합니다. 그래도 가이드가 같이 오는데 초가공품과 설탕에 대한 식탁의 큰 타격전문가들이 가장 칭찬하는 척도.
~에서 20분 우리는 이야기했다 파울라 페르난데스 히메네스영양사-영양사 및 Nutriat 이사 미구엘 로페즈 모레노영양사 영양사, 식품 과학 박사, 프란시스코 드 비토리아 대학교 연구 교수입니다. 그래서 그들은 미국의 이 새로운 영양 피라미드를 분석했습니다.
진짜 음식?
미국은 다음과 같은 슬로건으로 이 새로운 지침을 도입했습니다. 진짜 음식그래서 그들은 시민들에게 진짜 음식을 먹도록 강요합니다. 강조 파울라 페르난데스 하이라이트 20분 “진짜 음식이란 가공식품, 초가공식품, 모든 비영양첨가물이 들어가지 않은 음식을 의미한다”는 점에서 좋은 일이다.. 영양사는 이 메시지를 긍정적인 것으로 봅니다. 왜냐하면 이 경우 미국인들은 “정말 건강한” 음식을 중심에 둘 것이기 때문입니다.
그러나 Miguel López에게 이 슬로건은 “아주 듣기에는 좋지만 모호한 메시지”입니다.. 이 모든 것의 문제는 문서 자체에서 실제 음식이 무엇을 의미하는지 명확하지 않다는 것입니다.” 이러한 의미에서 영양사-영양사는 아름답게 들리지만 실제로 이해하기 어렵고 적용하기 어려운 아이디어의 단순한 표면에만 머물지 말 것을 권장합니다.
과학은 NOVA 시스템을 사용하여 가공에 따라 식품을 분류하지만 현실은 좋은 식품과 나쁜 식품을 식별하는 것 이상입니다. “우리는 건강에 실제 영향이 무엇인지 알고 싶습니다.”미구엘 로페즈는 말합니다. 쇠고기는 슈퍼마켓에서 파는 삶은 병아리콩이나 후무스보다 방부제가 들어 있기 때문에 ‘천연’이기 때문에 더 좋다고 생각할 수도 있습니다. “단지 처리량뿐만 아니라 건강에 미치는 실제 영향을 살펴봐야 합니다”라고 그는 덧붙입니다.
올라가는 음식, 내려가는 음식
역피라미드에서는한때 기초였던 곡물과 곡물은 삼각형의 좁은 지점으로 슬며시 들어가지만, 한때 건강에 미치는 영향 때문에 앞에 있던 포화지방은 이제 밑면에 존재합니다. 이는 언뜻 보기에 가장 인상적이지만, 가이드를 읽어보면 식물성 단백질 대신 동물성 단백질, 살코기 닭고기 및 계란과 같은 보다 구체적인 건강 증진 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 하지만, 전문가들은 포화지방의 복귀와 그 탁월한 위치에 대해 가장 우려하고 있습니다.
“가이드의 내용은 다른 위원회에서 추천한 내용이지만, 피라미드에서는 그런 느낌이 들지 않습니다.”미구엘 로페즈가 확인했습니다. “이 피라미드에서는 단백질이 더 중요하지만 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 오늘날 과학적 증거는 고단백 식단이 고탄수화물 식단보다 더 건강하다는 것을 암시하지 않습니다. 품질. Paula Fernandez는 “이런 식으로 할 수 있는 과학적 증거가 충분하지 않습니다.”라고 설명합니다.
그러나 영양사는 다음과 같이 믿습니다. 탄수화물 증가 곡물이나 시리얼을 좋아하는 주된 이유는 “우리는 보통 정제되고 가공된 밀가루에서 섭취하세요.야채와 과일을 선호하여 이러한 음식을 줄이면 영양 결핍이 없다고 가정됩니다.
어떤 다이어트가 정말 적합한가요?
Miguel López는 “영양은 과학입니다. 즉, 어떤 것이 적절한지 아닌지를 확인할 수 있고 이에 대한 과학적 방법을 가지고 있습니다”라고 설명합니다. 영양사는 다음과 같이 제안합니다. 미국은 반대 증거를 무시했다. 이미 다른 가이드에서 본 내용입니다.어느 것을 따라갈 것인가”건강하고 지속 가능한 식단. “우리는 더 이상 무엇이 개인의 건강에 영향을 미치는지 아는 데 관심이 없습니다. 하지만 그 식단이나 그 식단이 환경 수준에 미치는 영향이 무엇인지 알아야 합니다.”
이런 의미에서 미구엘 로페즈는 다음과 같이 강조했습니다. 20분 미국의 새로운 식품 가이드 뒤에 있는 사람들은 기후 변화에 대한 부정적인 관점에서 시작하고 있습니다. “건강하고 지속 가능한 식단에는 식물성 식품이 우세합니다.대부분, 우리는 통합적이거나 정제되지 않았다고 말할 수 있습니다. 이 경우 주로 다양한 방법으로 통곡물, 콩류, 견과류, 씨앗, 야채, 과일을 섭취하세요.“라고 전문가가 설명합니다.
“나를 위한, 훌륭한 가이드 플레이트 방식더 재밌고 실용적이에요.” Paula Fernandez가 자신의 작품을 추가합니다.. 영양사는 다음 방법에 표시된 대로 주요 비율로 식사를 구성하는 데 전념합니다. 야채와 과일 50%, 단백질 25%(살코기, 생선, 콩류, 계란), 복합 탄수화물(통곡물, 감자, 현미, 퀴노아) 25%. 영양학자들은 시민들이 받는 영양정보가 서로 상충된다는 점을 알고 있습니다. “우리는 간단한 것부터 시작해야 합니다. 나에게 좋은 것과 그렇지 않은 것은 무엇입니까?”
건강 문제인가, 정치적 문제인가?
롤린스 장관은 기자회견에서 “트럼프 대통령의 대담한 리더십 덕분에 이번 미국인을 위한 식생활 지침은 연방 영양 정책을 재정의하고 우리 가족과 아이들을 최우선으로 생각하여 더 건강한 국가를 향해 나아갈 것”이라고 말했다. 새로운 가이드는 건강에 대한 헌신의 모델로 소개되었습니다.비만은 미국 성인의 40% 이상에게 영향을 미치기 때문에 이는 미국인을 더 건강하게 만들 것입니다.
그러나 정부는 “마침내. 우리는 미국의 농부, 목장주 및 기업을 지원하기 위해 식품 시스템을 재구성하고 있습니다. 진짜 음식을 재배하고 생산하는 사람. 농민과 농민은 솔루션의 최전선에 있습니다. 여기서 또 다른 논란이 탄생한다 트럼프의 역피라미드 뒤에는 과학위원회가 가이드를 개발했다. 저자는 육류 및 유제품 산업과 관련이 있습니다.. 이로 인해 많은 사람들은 이것이 실제로 건강 문제인지 산업 정책 문제인지 의문을 제기하게 되었습니다.
“우리는 건강 식품 가이드가 종종 건강에 해로운 관심사에 영향을 받는다는 사실을 무시할 수 없습니다.Paula는 “이 가이드는 업계의 추천을 바탕으로 작성되었습니다”라고 설명합니다. Miguel López는 “이 가이드가 다른 가이드보다 눈에 띄는 이유는 육류 및 유제품 산업과 관련된 저자가 많다는 점입니다. 하지만, 곡물 및 기타 식품 산업과 관련된 작가는 보이지 않습니다.“. 따라서 전문가는 이러한 비보상이 가장 큰 문제라고 지적된다.“권고사항은 건강이나 과학적 증거에 관한 문제가 아니라 경제적 우려나 기타 요인에 기초할 수 있습니다.”
“연구원으로서 저는 붉은 고기와 가공육이 심장 건강에 미치는 영향을 평가했습니다. 최근 연구 결과를 발표했습니다. 육류 산업이 후원하는 연구에서는 이점을 보여줍니다. 보통 파이낸싱보다. 즉, 한 방향 또는 다른 방향으로 결과를 확립하기 위해 이러한 연구에 누가 자금을 조달하는지와 관련하여 특정 편견이 있습니다.”라고 영양사는 설명합니다.
새로운 피라미드가 변화를 가져올 것인가?
건강은 미국의 새로운 역피라미드 발전의 출발점입니다. 이것은 미국인의 건강 문제를 고려할 때 전자가 잘못되었다고 생각하게 만들 것입니다. 그런 의미에서 전문가가 중요하다. “문제는 피라미드가 옳은지 아닌지가 아니다. 우리 모두 학교에서 배웠지만, 식사할 때 사용하는 사람은 아무도 없습니다.. “오류는 교육 부족과 우리가 받는 상충되는 정보에 있습니다.”라고 Paula는 말합니다.
“공식 권고가 우리를 아프게 한다. 공식 권고가 우리를 아프게 하기 때문에 패러다임을 바꿔야 한다. 이것이 새로운 변화, 즉 이번 전환점을 완전히 확립하기 위해 사용되는 메시지이다.. 하지만 물론, 문제는 권고사항이 우리를 아프게 한다는 것이 아니라 권고사항이 이행되지 않는다는 점이다.. 물론 그 영향은 그다지 눈에 띄지 않을 수도 있습니다. 공식 지침을 준수하는 정도는 일반적으로 상대적으로 낮습니다.” Miguel López가 결론을 내립니다.