스페인 입맛을 사로잡은 이탈리아 크리스마스 디저트 파네토네의 역사와 유래
라스 크리스마스 파티 구석에는 조명과 장식도 있어요 크리스마스 전통 현지 누가 또는 만테카도와 같은 해당 날짜의 전통 과자로 가득 찬 쇼케이스가 추가되어 다른 지역에서 수입됩니다. 파네토네’ 이탈리아어 또는 프랑스어 ‘크리스마스 통나무’.
2010년대부터 파네토네는 입맛을 사로잡았고 가장 성공적인 크리스마스 디저트 중 하나가 되었으며 점차 슈퍼마켓, 빵집, 오븐에 소개되었습니다. 그런데 우리가 지금 알고 있는 이 과자는 어디에서 왔으며 어디서 탄생한 것일까요?
이탈리아 전설 ‘토니의 빵’ 파네토네
불확실한 기원을 추적할 수 있는 특정한 전설적인 디저트나 요리법은 없으며, 파네토네의 역사는 부분적으로 14세기 또는 15세기로 거슬러 올라갑니다. 따라서 북부 이탈리아의 대중적인 민속은 그것을 연결합니다 밀란 경 루도비코 스포르차파네토네의 별명 ‘일 모로(Il Moro)’는 1495년 크리스마스 이브에 이곳의 셰프 중 한 명인 토니(Tony)가 대규모 잔치를 감독하면서 탄생했습니다.
따라서 15세기에는 크리스마스에 흰밀빵을 즐기는 것이 전통이었는데, 이는 상류층과 부유층만이 먹을 수 있는 사치스러운 음식이었으며, 레스토랑 셰프가 직접 준비한 빵과 각종 디저트도 있었다. 스포르차 공작그는 잠이 들었을 때 벽난로에 있던 것을 불태웠습니다. 이런 식으로, 무슨 일이 일어났는지 보고 공작의 반응이 두려웠던 그는 크리스마스 빵을 위해 효모 반죽의 일부를 남겨두고 새로운 요리법을 준비했습니다.
이것이 그가 설탕, 건포도, 설탕에 절인 과일과 같은 다른 재료로 효모 반죽을 개선하여 잔치가 끝날 때 디저트로 제공되고 세례를 준 기존 파네토네(스페인어에서도 인정되는 바와 같이)의 세균을 생성한 방법입니다.토니의 빵“그를 기리는 헌사입니다. 아무리 흥미롭고 좋아 보일지라도 이 이야기는 근거가 없습니다. 볼로냐 대학의 한 식품사 교수는 이것이 파네토네의 기원에 관한 신화임을 확인한 바 있습니다.” 마시모 몬타나리, “절대 아무것도 아니다”라고 말하는 것은 사실이 아닐 것이다.
그런데 크리스마스에 나오는 밀빵이 특별한 세균인 것은 사실이다. 파네토네‘파나톤’이라고 불리기 때문에 시간이 지나면서 버터, 설탕, 계란, 건포도 등의 재료가 첨가되었지만 여전히 납작한 형태입니다.
오늘날의 파네토네의 유래
진실은 오늘날 우리가 알고 있는 이탈리아의 크리스마스 디저트가 예술 작품이라는 것입니다. 안젤로 모타 1923년에는 버터와 설탕을 더 추가하고 발효력을 증가시켜 전통적인 조리법을 수정하여 하이라이즈 사워도우 번이 되었습니다. 그 공정은 1931년에 산업화되었고, 이탈리아는 1950년대에 첫 번째 붐을 경험했습니다.
시간이 지남에 따라 ‘파네토네 에 스푸멘테’의 전통은 크리스마스 저녁 식사와 식사에서 선물로 뿌리를 내리게 되었으며, 디저트는 오븐과 제과점에서 손으로 만들어지고 이탈리아 국경을 넘어 스페인과 같은 다른 지역으로 퍼져 초콜릿이나 다양한 충전재와 같은 다양한 변형을 갖춘 축제 음식으로 자리매김했습니다.