이탈리안 주코토는 무엇이고, 어떻게 준비되며, 이미 크리스마스 디저트로 파네토네와 경쟁하고 있는 이유는 무엇인가요?

12월이 다가오면서 크리스마스 메뉴 준비를 둘러싼 그 특별한 분위기가 점차 깨어난다. 이제 우리를 첫 번째 물린 순간부터 시간을 되돌려주는 오래되고 사랑스럽게 보존된 요리법의 먼지를 털어낼 완벽한 시간입니다. 하지만 이번에는 다른 지역의 새로운 제안과 일반적인 요리법을 시도하고 통합하는 데 사용할 수 있습니다.

디저트 분야, 특히 이러한 중요한 날짜에 크리스마스 테이블을 정복한 두 가지 이탈리아 요리가 눈에 띕니다. 파네토네와 주코토는 인기가 높고 크리스마스의 영웅이 되기 위한 우호적인 경쟁으로 인해 축하 행사에서 거의 볼 수 없는 두 가지 고전입니다.

둘 다 전통적인 이탈리아 컬렉션의 일부이지만 각각 고유한 정체성과 잘 구별되는 특징을 가지고 있습니다. 한편, 파네토네는 원래 밀라노에서 생산된 달콤한 빵으로, 설탕에 절인 과일이나 건포도가 풍부하고 해면질과 향기로운 반죽으로 만들어져 축하와 깊은 관련이 있는 부인할 수 없는 맛을 선사합니다. 피렌체에서 탄생한 주코토(zuccotto)는 스펀지 케이크와 크림 충전재로 만든 보다 정교한 디저트로, 일반적으로 리코타나 크림으로 준비하고 과일, 리큐어 또는 초콜릿을 곁들입니다.

그 특징적인 돔 모양은 우연이 아닙니다. 도시의 주요 대성당인 피렌체 두오모의 대돔을 모방하려 했다고 한다. 또 다른 해석에 따르면 이탈리아어로 “작은 호박”을 의미하는 zuccotto라는 이름은 원래 디저트를 준비할 때 사용했던 전통적인 타원형 틀에서 유래했다고 합니다.

전통적인 버전에는 리코타, 코코아, 감귤 껍질이 포함되는 반면, 외부는 일반적으로 알커미스 리큐어, 계피, 육두구, 바닐라 및 기타 향신료가 혼합된 에센스입니다. 또한, 서빙하기 전에 냉동 및 해동할 수 있어 크리스마스 잔치를 위한 실용적이고 다양한 옵션이 가능합니다.

레시피

디저트를 만들고 조립하는 데에는 전체적으로 약 1시간이 걸립니다. 우리는 케이크의 냉각 시간과 안정화를 위해 냉장고에 필요한 3시간의 휴식 시간을 고려해야 합니다. 8인분을 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

크림을 만들려면:

장식하려면:

모든 재료가 준비되었으면 이제 작업을 시작할 수 있습니다. 먼저, 디저트의 베이스가 될 케이크를 만들어 보겠습니다. 먼저, 오븐을 160도로 예열하여 구울 때 적절한 온도가 되도록 합니다.

다음으로 계란을 그릇에 넣고 포크나 금속 털로 치십시오. 섞은 후 바닐라 에센스 몇 방울과 소금 한 꼬집을 넣고 다시 섞어서 모든 재료가 제대로 섞이도록 합니다. 혼합물에 거품이 생기기 시작하면 설탕을 한 번에 조금씩 첨가하고 소용돌이 모양으로 섞어 준비 과정에 공기가 들어가도록 합니다.

그런 다음 체로 쳐진 밀가루에 전분을 넣고 덩어리 없이 균질한 반죽이 될 때까지 계속해서 부드럽게 섞습니다. 그 동안 오븐에 사용할 수 있는 둥근 틀에 버터와 약간의 밀가루를 바르거나, 기름 방지 종이를 깔아 쉽게 떼어낼 수 있습니다.

반죽이 준비되면 틀에 부어 반죽이 베이스 전체에 잘 퍼지도록 합니다. 케이크를 오븐에 넣고 약 한 시간 동안 요리합니다. 반죽이 가라앉는 것을 방지하기 위해 이 시간 동안 오븐 문을 열지 않는 것이 중요합니다. 꺼내기 전 이쑤시개로 반죽이 잘 익었는지 확인하고, 깨끗하게 나오면 케이크 완성입니다. 떼어낼 때는 식힌 다음 조심스럽게 포장을 풀고 완전히 식혀줍니다.

케이크가 식는 동안 크림 준비를 진행합니다. 그릇에 리코타를 걸러서 부드러운 질감을 만든 다음 설탕을 넣고 거품기로 섞어 고르게 섞습니다. 다른 그릇에 크림을 휘젓고 단단해지면 리코타 혼합물에 조금씩 추가합니다. 항상 아래에서 위로 감싸면서 해면질을 잃지 않도록 합니다.

이 혼합물 약 150g을 별도의 용기에 보관합니다. 잘게 썬 설탕에 절인 오렌지를 주 혼합물에 추가하고 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 그런 다음 첫 번째 충전물을 페이스트리 봉지에 넣습니다. 준비된 그릇에 초콜릿 칩과 함께 덩어리가 생기지 않도록 체로 쳐둔 코코아 가루를 넣습니다. 다시 섞어서 이 크림을 다른 페이스트리 봉지에 넣습니다.

케이크가 완전히 식으면 칼로 윗부분을 제거해 고르게 펴주세요. 그런 다음, 뒤집어서 얇은 조각으로 자릅니다. 이 시점에서 디저트 만들기를 시작할 수 있습니다. 우리는 큰 타원형 틀이나 특수 틀인 zucotto를 사용하여 스폰지 케이크 조각을 안에 넣고 그릇 모양에 맞게 조정하고 잘 맞는지 확인합니다.

냄비에 완전히 안감이 있고 우리가 원하는 대로 Alkermes 또는 시럽을 실리콘 브러시로 살짝 적셔줍니다. 다음으로 흰색 리코타 치즈와 오렌지 크림을 채워 중앙에 틈을 남겨둡니다. 숟가락을 사용하여 모양을 만들고 표면을 매끄럽게 만들 수 있습니다. 그런 다음 그 틈에 리코타치즈와 초콜릿 크림을 추가하고 부드럽게 수평을 맞춥니다.

속을 채우고 나면 남은 것은 위에 케이크 조각을 더 올려 디저트를 마무리하는 것뿐입니다. 여분의 끝 부분을 다듬고 가볍게 눌러 조정한 다음 브러시를 사용하여 약간의 Alkermo 시럽으로 이 표면을 적십니다. 틀을 비닐랩으로 덮고 잘 맞도록 냉장고에 최소 3시간 이상 넣어둡니다.

그 후 접시에 펼치고 냄비를 조심스럽게 꺼냅니다. 우리는 완벽한 돔을 얻습니다. 이 시점에서 남은 것은 최종 장식뿐입니다. 먼저 쓴 코코아를 전체 표면에 뿌린 다음 마지막으로 착빙 설탕을 살짝 뿌립니다. 따라서 우리 zucotto는 봉사 할 준비가 될 것입니다.