고기가 어디에 있는지 알아내는 셰프의 비법

무엇의 고기의 포인트 물론 맛의 문제입니다. 요리하는 음식에 따라 절대적인 진실이 있지만 모든 것이 다 되는 것은 아닙니다.

고기에서 피가 많이 나는 것을 좋아하는 사람도 있고, 촉촉한 고기를 좋아하는 사람도 있습니다. 고기요리에 만족하시는 분 플러스 포인트와 마이너스 포인트 사이에서 변동합니다.

어쨌든 동물의 종에 따라 달라지는 색상 외에도 고기가 언제 익었는지 알 수 있습니다. 그 구조는 어디에 기반을 두고 있나요?

우루과이의 발표자이자 셰프 루치아노 마제티 요리 리얼리티 쇼에서 참가자들에게 가르쳤습니다. 기숙학교칠레에서는 터키인들이 고기를 어떻게 요리하는지 질감으로 알고 있습니다. 알고 싶으면 얼굴을 만져보세요.

턱, 입술, 코, 살의 세 가지 구조

셰프는 이 기회를 이용해 장기자랑 참가자들에게 고기 요리 방법을 테스트해 고기의 요점을 인식하도록 가르쳤습니다.

요리사는 참가자들에게 “턱을 만져보세요”라고 촉구합니다. “고기를 만졌을 때 익었을 때와 같은 식감이 나와야 하고, 같은 식감이 있으면 그만큼이라는 뜻이다. 고기는 중간정도“라고 요리사가 설명합니다.

“입술에 닿으면 그 질감은 고기가 날것이라는 뜻이고, 코를 만지면 그 질감이 고기가 촉촉해요너무 익었어요.” Massetti는 살점과 얼굴 질감 사이의 유사점을 설명합니다.

쇠고기의 성질

모든 고기가 그렇듯이 쇠고기에도 생물학적 가치가 높은 단백질이 다량 함유되어 있습니다.조직 재생에 필수적입니다.